Yunyun ମଧ୍ୟରେ |ହସ୍ତତନ୍ତ ପାନୀୟ |, ଏକ କପ୍ ର ସ୍ୱାଦ |କଫିବିଶେଷ ଭାବରେ ବିୟରର କାରିଗରୀ ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ |ସେଠାରେ ବହୁତଗୁଡ଼ିଏ ଭେରିଏବଲ୍ ଅଛି ଯାହା କଫିର ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ, ଏବଂ ଗ୍ରାହକ ଭାବରେ, ଆମେ କେବଳ ସ୍ଥିର କରିପାରିବା ଯେ କଫି କେତେ ସମୟ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଏହାକୁ ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ କେତେ ସମୟ |ଯଦି ଆପଣ ନିଜ ଘରେ କଫି ତିଆରି କରନ୍ତି, ଯଦିଓ ଆପଣଙ୍କ ହାତରେ ସମସ୍ତ କଫି ବିନ୍ ଏବଂ ଉପକରଣ ଅଛି, ଏହା ଲାଗୁଛି ଯେ ଆପଣ ଗୁଣବତ୍ତା ସହିତ ମେଳ କରିପାରିବେ ନାହିଁ |ଏକ କଫି ଦୋକାନ |।ସର୍ବଶେଷରେ, ଜଣେ କଫି ଦୋକାନ ସହିତ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଏକ କପ୍ କଫି କିପରି ତିଆରି କରିପାରିବ?
ଅନେକ ଅଭ୍ୟାସ କ problem ଣସି ଅସୁବିଧା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ “କଫି ପାଇଁ ଜଳ: ସାଇନ୍ସ ଷ୍ଟୋରୀ ମାନୁଆଲ” ପୁସ୍ତକର ସହ-ଲେଖକ ତଥା ଓରେଗନ୍ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ଗଣନାକାରୀ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ରସାୟନ ବିଜ୍ଞାନର ସହଯୋଗୀ ପ୍ରଫେସର ଖ୍ରୀଷ୍ଟୋଫର୍ ହେଣ୍ଡନ୍ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଆୟତ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ ଏକ ସମୟରେ ରସାୟନ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପଦାର୍ଥ ବିଜ୍ଞାନର ନୀତିଗୁଡିକ |ଜଳ ତାପମାତ୍ରା, ଜଳର ଗୁଣ, କଣିକା ବଣ୍ଟନ, ଜଳର ପାଉଡର ସହିତ ଅନୁପାତ ଏବଂ ବ୍ୟବହୃତ ସମୟ କପ୍ ର ଅନ୍ତିମ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ |ଏକ ଭଲ କଫି ତିଆରି କରିବାକୁ, ଆପଣ ଏହି ଭେରିଏବଲ୍ସକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାକୁ ଶିଖିବା ଆବଶ୍ୟକ |
ସାଧାରଣତ speaking କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା କଫିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଘନତା (ଜ organic ବିକ ଏସିଡ୍, ଅଜ organ ବିକ ଏସିଡ୍, ହେଟେରୋସାଇକ୍ଲିକ୍ ଯ ounds ଗିକ, ମେନା ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଉତ୍ପାଦ ଇତ୍ୟାଦି) |ପିଇବାଦୁଇ ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ: ଗୋଟିଏ ହେଉଛି 1.2 - 1.5% ର ବିଷୟବସ୍ତୁ, ଯେପରିକି ଡ୍ରପ୍ କଫି, ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି 8 - 10% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |, ଯେପରିକି ଏସପ୍ରେସୋ |ତୁର୍କୀ କଫି ଯେପରିକି ହ୍ୟାଣ୍ଡ-ପିଚ୍, ଫ୍ରେଞ୍ଚ ପ୍ରେସ୍, ସିଫୋନିଂ, ମେସିନ୍ ଲିକେଜ୍, କିମ୍ବା ତୁର୍କୀ କଫି ସିଧାସଳଖ କଫି ପାଉଡର ଖାଲ ପାଣିରେ ଗରମ ହୋଇ 1.2 - 1.5% ଘନତାରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ |ଯେତେବେଳେ କଫି 8 - 10% ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଏକ କଫି ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରେ |କଫି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଘନତା ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତିଠାରୁ ମୁଖ୍ୟତ se ଅଲଗା, କିନ୍ତୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |
1. ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଗତି
ଏହା ଉପରୋକ୍ତରୁ ଦେଖାଯାଏ ଯେ କମ୍ କଫି ବ୍ରୁଇଙ୍ଗ୍ ପଦ୍ଧତିଗୁଡିକ ପ୍ରାୟ ଦୁଇଟି ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ: ଷ୍ଟିପ୍ ଏବଂ ଡ୍ରପ୍ |ଭ physical ତିକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ, ସବୁଠାରୁ ବଡ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି କଫି ବିନ୍ସ ଭିଜିବା ସମୟରେ ipping ାଳିବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ଥାଏ |ବାସ୍ତବରେ, କଫି ଉତ୍ତୋଳନର ସବୁଠାରୁ ସମୟ ସାପେକ୍ଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି କଣିକା ପୃଷ୍ଠରେ କ୍ୟାଫେନ୍ ତରଳାଇବା ନୁହେଁ, ବରଂ କଫିର ସ୍ବାଦ ସମସ୍ତ କଣିକା ଦେଇ ଯିବା ଏବଂ ଜଳ ଏବଂ କଫି ମଧ୍ୟରେ ମିଳନ ସ୍ଥଳରେ ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କରିବା |ବ୍ୟବହୃତ ସମୟର ଲମ୍ବ ଜଳର ତାପମାତ୍ରା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ |କଫି ବିନ୍ କଣିକାର ଉତ୍ତାପ ଯେତେ ଅଧିକ, ସେଥିରେ ଅଧିକ ସୁସ୍ବାଦୁ ଯ ounds ଗିକ ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ |ଯଦିଓ, ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ ହୁଏ, ତେବେ ଏହା ପାଣିରେ ଅଧିକ ଅବାଞ୍ଛିତ ଯ ounds ଗିକକୁ ଦ୍ରବଣ କରି ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |
ଅନ୍ୟ ପଟେ, କଫି ବିନ୍ସ ଦେଇ ଜଳ ପ୍ରବାହିତ ହେବା ପାଇଁ ହାତ-ଫ୍ଲାଶିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଡ୍ରପିଂ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ସମୟ ନେଇଥାଏ |ବ୍ରୁଇଂ ସମୟ ଜଳର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ କଫି ବିନ୍ ର ଘନତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ତେଣୁ ଗଣନା ଅଧିକ ଜଟିଳ |
2. କଫି ବିନ୍ ର ଜଳ ସହିତ ଅନୁପାତ |
ଡ୍ରପ୍ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରିବାବେଳେ, ଅତ୍ୟଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଫି ବିନ୍ କଣିକା ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ ଏବଂ ଉତ୍ତୋଳନ ପରିମାଣକୁ ବ increase ାଇଥାଏ |କଫି ବିନ୍ ର ପରିମାଣକୁ ହ୍ରାସ କରି କଫି ବିନ୍ ସହିତ ଜଳର ଅନୁପାତ ବ increase ାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ସେହି ସମୟରେ ଏହା ମଧ୍ୟ ସେହି ଅନୁସାରେ ବ୍ରୁଇଙ୍ଗ୍ ସମୟକୁ ହ୍ରାସ କରିବ |ତେଣୁ, ipping ାଳିବା ଅପେକ୍ଷା ipping ାଳିବା ଅଧିକ ଅସୁବିଧାଜନକ, ଏବଂ ଆପଣ ସବୁକିଛି ଜାଣି ଏକ ଭଲ କପ୍ କଫି ତିଆରି କରିପାରିବେ |
3. ଜଳ ଗୁଣ
ଯଦିଓ ଉପରୋକ୍ତ ଦୁଇଟି ନୀତି ଭଲ ଭାବରେ କରାଯାଇଛି, ତେବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା କଫି ସଠିକ୍ ବୋଲି ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦେବା କଷ୍ଟକର |ହେଣ୍ଡନ୍ ଦର୍ଶାଇଛନ୍ତି ଯେ ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି ବିବରଣୀ ଅଛି ଯାହା କଫି ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ, ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଜଳର pH |
କଫି ଏକ ଅମ୍ଳୀୟ ପାନୀୟ, ତେଣୁ ଫୁଟୁଥିବା ଜଳର pH ମଧ୍ୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |କମ୍ HCO₃⁻ (ବାଇକାର୍ବୋନାଟ୍) ଜଳ ସହିତ ବ୍ରେଡ୍ ହୋଇଥିବା କଫି (କୋମଳ ଜଳ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା) ଅଧିକ ଅମ୍ଳତା ଥାଏ |ଯଦି କଫିରେ ଉଚ୍ଚ HCO₃⁻ ବିଷୟବସ୍ତୁ (ଅର୍ଥାତ୍ କଠିନ ଜଳ) ସହିତ ପାଣିରେ ବ୍ରେଡ୍ କରାଯାଏ, ଏହା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ବିଶିଷ୍ଟ ଅମ୍ଳତାକୁ ନିରପେକ୍ଷ କରିବ |ଆଦର୍ଶରେ, କଫି ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ସଠିକ୍ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ ଜଳ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ |ତଥାପି, ଟ୍ୟାପ୍ ପାଣିରେ HCO₃⁻ ର ଏକାଗ୍ରତା ଜାଣିବା କଷ୍ଟକର |କଫି ପିଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ HCO₃⁻ ବିଷୟବସ୍ତୁ (ଲିଟର ପିଛା 360 ମିଗ୍ରା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ସହିତ ଇଭିଆନ୍ ମିନେରାଲ୍ ପାଣି ଚେଷ୍ଟା କରିବାକୁ ହେଣ୍ଡନ୍ ପରାମର୍ଶ ଦେଇଛନ୍ତି |, ଦୁଇଟିର ପ୍ରଭାବ ତୁଳନା କରନ୍ତୁ |
4. କଣିକା ବଣ୍ଟନ |
ଯେକ Any ଣସି ବରିଷ୍ଠ କଫି ପ୍ରେମୀ ଆପଣଙ୍କୁ କହିବେ ଯେ ବ୍ଲେଡ୍ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର୍ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର୍ ଉପକରଣ ନୁହେଁ, କାରଣ ସେମାନେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରୁଥିବା କଫି ବିନ୍ ଭିନ୍ନ ମୋଟା ଅଟେ, ଯାହା ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ |ଏକ ବୁର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର ବ୍ୟବହାର କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ, ଯାହା କଫି ବିନ୍ସକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରିବା ପାଇଁ ଦୁଇଟି ସମାନ୍ତରାଳ ଗିଅର ବ୍ୟବହାର କରେ, ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଅଧିକ |
ଆଦର୍ଶ ଘନତାକୁ ନେଇ ସବୁବେଳେ ବିବାଦ ରହିଆସିଛି |କୁହାଯାଏ ଯେ କଫି ବିନ୍ସ ଯେତେ ଭଲ, ଭୂମି ଭଲ, କଣିକାର ପୃଷ୍ଠକୁ ବ imize ାଇଥାଏ ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କଫି ସ୍ୱାଦର ଉତ୍ତୋଳନକୁ ସହଜ କରିଥାଏ;ଏହା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ଯେ ଜ୍ୟୋତିର୍ବିଜ୍ଞାନକୁ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତୋଳନକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଏକତ୍ର ଭଲ |ହେଣ୍ଡନ୍ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ମୋଟା ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ -14-2021 |